Казалось бы, 350 дней в году у плиты должны отбить всякое желание готовить еще и на отдыхе. Но нет, душа просто рвалась приготовить что-нибудь эдакое, тайское... В результате сижу на уроке, вместо того, чтобы купаться в Сиамском заливе
Тайская кухня с видом на мангровые заросли
Для начала теория - немного о продуктах, специях и особенностях термообработки.
Зайчик для выскабливания кокоса
Вот как это делается
Имбирь... 6 видов... Для каждого блюда свой.
Скажу сразу, никого не призываю стряпать, пишу скорее для себя, чтоб не забыть. (ингредиентами запаслась заранее).
Эта красота приготовлена для острого кисло-сладкого соуса - Sweet spicy sauce .
Как делать: 2 ч.л. сахара, 2-3 ч.л. растительного масла, 5-7 зубчиков чеснока, 1 ч.л. галангала (имбиря), 1/2-1 ч.л. чили, 1/2 ч.л соли, 3 ст. л. уксуса, 1-2 л. воды. На огонь до закипания. В конце приготовления орехи.
Тофу, орехи, лук шалот, перец, сушеные креветки, креветки растертые в порошок, кокосовый сахар.
Цветочки и зелень
Результат. Spring roll готовые к употреблению в сыром виде
или обжаренные в масле с капусткой и лапшой,
но особенно вкусные с бананом, жаренные во фритюре (съелись так быстро, что фото не сохранилось).
Padthai - национальное блюдо с рисовой лапшой, pad в дословном переводе с тайского - жаркое
Pad thai соус: 1/3 чашки кокосового сахара, 3 ст. л. рыбного соуса, 3 ст. л. сока тамаринда, 2 ст. л. соуса чили, кокосовое молоко. Приготовление: в вок льем растительное масло, добавляем лук шалот, потом тофу, сушеные креветки, нарезанный маринованный белый редис, сырые креветки или курицу, яйцо, мешаем, потом лапшу, 5 ст. ложек ранее приготовленного pad, немного молотого чили, ростки сои (бамбука), зеленый лук.
К любому блюду в Таиланде и Камбодже подают отдельно рис, приготовленный на пару. Традиционно это делают так.
Синий рис подкрашивают цветочком butterfly flower , который очень похож на ирис. Из синей воды делают освежающий холодный напиток.
Шедевры тайско-камбоджийской кулинарии супчики Tom Kha ( с кокосовым молоком) и Тom Yam
Это тайский вариант Тom Yam
Это камбоджийский (немного более наваристый, томатненький и более разнообразно наполненный)
Травки и приправки: листик kaffir lime - 1-2 штучки, лимонник 1 стебелек, 3-4 зубчика чеснока, 1 кусочек имбиря, 2-3 луковки шалота, 3 свежих перчика чили (толочь), 1 корень кориандра. Продукты: свежие креветки (или курица), грибы, сок лайма, рыбный соус, мелко надрезанный томат без кожуры, зелень кориандра (кинза).
Из креветочных голов с травками варят бульон, процеживают, в него кидают грибы, томаты, лук и мясо креветок. Варят до готовности, приправляют рыбным соусом, лаймом, кинзой.
Tom Kha варится похоже, но на воде с кипящим кокосовым молоком.
Жаренный рис (с креветками). Готовится рачительными хозяйками из остатков продуктов оставшихся от других блюд и завалявшихся овощей. В данном случае можно разглядеть рис, кукурузу, морковь, орешки кешью, креветки, взбитое яйцо + чеснок + сахар + соевый соус + соль.
Последнее Pad Kee Mao ( Kee Mao переводится как пьяница, выпивоха) - загадочная, изменчивая хрень, в данном случае салатик из свининки. Может делаться ваще из всего, с макаронами и без, с мясом или креветками или тофу...
Извините, надкусили :) )
Если кто не устал, в следующий раз покажу несколько картинок с экзотическими блюдами.
