«Что ж, душенька, пойдем обедать»

Казалось бы, 350 дней в году у плиты должны отбить всякое желание готовить еще и на отдыхе. Но нет,  душа  просто рвалась приготовить что-нибудь эдакое, тайское... В результате сижу на уроке, вместо того, чтобы купаться в Сиамском заливе

Тайская кухня с видом на мангровые заросли

Для начала теория - немного о продуктах, специях и особенностях термообработки.

Зайчик для выскабливания кокоса

Вот как это делается

Имбирь...  6 видов... Для каждого блюда свой.

Скажу сразу, никого не призываю стряпать, пишу скорее для себя, чтоб не забыть. (ингредиентами  запаслась заранее). 

Эта красота приготовлена для  острого кисло-сладкого соуса -  Sweet spicy sauce . 

 Как делать: 2 ч.л. сахара, 2-3 ч.л. растительного масла,  5-7  зубчиков чеснока, 1 ч.л.  галангала (имбиря), 1/2-1 ч.л. чили, 1/2 ч.л соли, 3 ст. л. уксуса, 1-2 л. воды. На огонь  до закипания.   В конце приготовления орехи.

Тофу, орехи, лук шалот,  перец,  сушеные креветки, креветки растертые в порошок,  кокосовый сахар.

 Цветочки и зелень

Результат. Spring roll   готовые к употреблению в сыром виде

или обжаренные в масле с капусткой и лапшой,

 но особенно вкусные  с бананом, жаренные во фритюре (съелись  так быстро, что фото не сохранилось).

Padthai - национальное блюдо с рисовой  лапшой, pad в дословном переводе с тайского -  жаркое

Pad thai соус:  1/3 чашки кокосового сахара, 3 ст. л. рыбного соуса, 3 ст. л. сока тамаринда, 2 ст. л. соуса чили, кокосовое молоко.  Приготовление: в вок льем растительное масло, добавляем лук шалот, потом тофу, сушеные  креветки, нарезанный маринованный белый редис,  сырые креветки или курицу, яйцо, мешаем, потом лапшу,  5  ст. ложек ранее приготовленного pad,  немного молотого чили, ростки сои (бамбука),  зеленый лук.

К любому блюду в Таиланде и Камбодже подают отдельно рис, приготовленный на пару. Традиционно это делают так.

 

Синий рис подкрашивают  цветочком  butterfly flower , который очень похож на ирис. Из  синей воды делают освежающий холодный напиток.

Шедевры тайско-камбоджийской кулинарии  супчики Tom Kha ( с кокосовым молоком) и Тom Yam

Это тайский вариант Тom Yam

Это камбоджийский (немного более наваристый, томатненький  и  более  разнообразно наполненный)

Травки  и приправки:  листик  kaffir lime - 1-2 штучки,  лимонник 1 стебелек, 3-4 зубчика чеснока,  1 кусочек имбиря,  2-3 луковки шалота, 3 свежих перчика чили (толочь), 1 корень кориандра.  Продукты: свежие креветки (или курица), грибы, сок лайма, рыбный  соус,  мелко надрезанный томат без кожуры, зелень кориандра (кинза). 

Из креветочных голов с травками  варят бульон, процеживают, в него кидают грибы, томаты, лук и мясо креветок. Варят до готовности, приправляют рыбным соусом, лаймом, кинзой.

Tom Kha  варится похоже, но на  воде с кипящим кокосовым молоком.

Жаренный рис (с креветками). Готовится рачительными хозяйками из остатков продуктов оставшихся от других  блюд и завалявшихся  овощей.  В данном случае можно разглядеть рис, кукурузу,  морковь, орешки кешью,  креветки, взбитое яйцо + чеснок + сахар + соевый соус + соль.

Последнее Pad Kee Mao ( Kee Mao переводится как пьяница, выпивоха) - загадочная, изменчивая хрень, в данном случае салатик из свининки. Может делаться ваще из всего, с макаронами и без, с мясом или креветками или  тофу...

 Извините, надкусили :) )

Если кто не устал, в следующий  раз покажу  несколько   картинок  с экзотическими блюдами. 

Камбоджа (продолжение)

Следующий храм - Та-Пром. Кто там жил,  что делал таперече никого не интересует. Главное там снимался фильм про Лару Крофт ))))) Вот то самое место, где разрушительница срывает цветок и проваливается.

Это, как я успела заметить, дико бесило нашего гида. Видимо его столько раз спрашивали про злополучную Лару, что он изменился в лице от одного упоминание  имени.

А между тем,  храм XII века, буддийский,  был так же монастырем, в этом храме  надписей на стенах  больше, чем в любом другом храме Ангкора.   Встречаются так же очень интересные изображения...

Вот, например, стегозавр...

Апсара...

Джунгли  не хотят отдавать постройки обратно людям, отчистить храм , не разрушив его окончательно невозможно.  В основном свирепствует  дерево баньян

и  фиговое дерево-душитель.

В некоторых местах, из-под корней деревьев проглядывают  лица...

Есть очень интересные помещения, гид завел нас  в небольшую комнатку,  в которой потрясающая акустика ( а может и не акустика). В ней  если прислонится спиной к стене и постучать себя в грудь,  может показаться, что бьют в большой барабан.  Мы с детьми  немного поэкспериментировали,  куковали, мяукали, в центре , с краю,  касаясь стены различными частями тела... Но нет, нужно прислонится именно спиной к стене, видимо  стена работает как мембрана... 

Нас повели к основным строениям  не с главного входа, где жутко много туристов, а с одного из боковых, т.ч. получилось еще и в джунглях в тишине погулять.

Маленький храм Бантей-Срей,  переводится как "Цитадель женщин", "Цитадель красоты". Начало строительства 968 год н.э. Индуистский храм, посвящен Шиве и Вишну. Это не королевский храм, построен одним из придворных советников, если не ошибаюсь, для  матери. Здания в храме низенькие, затейливо украшенные, дверьки маленькие, в полный рост не войдешь. Это понятно, в таких вопросах субординация важна,  а то от короля в тыкву схлопотать  можно). Скромнее  господам-чиновникам надо быть... Мегалиты не для них.

Уф.. пока все, след. пост кулинарии посвящу...

Камбожда

Мы вернулись с отдыха и наконец я собралась написать об увиденном.

Меня многие отговаривали от  поездки с детьми в Камбоджу.  Но ничего ужасного не произошло, а впечатления остались самые лучшие.  

Немного напряг переход границы  Тай-Камбо. Тур мы покупали в тайской фирме и в принципе, что  нам обещали, то мы и получили. Нормальный микроавтобус с кондеем, оформление визы, бронь гостиницы в Сиемрипе, экскурсии, и доставку обратно   в Тай, на о.Чанг.

Тайцы, как всегда,  недотеписты и неторопливы. Камбоджийцы производят  впечатление более дисциплинированных людей.  Несколько неприятных минут пришлось пережить, когда замызганый тайский  агентишка  в каком-то захолустье близ границы схватил наши паспорта для оформления визы и исчез, правда потом все же вернулся, но складывалось ощущение, что границу мы переходим нелегально ).

На другой стороне нас встретил подтянутый гид в униформе, посадил в автобус, 2 часа до Сиемрипа, в отеле опять гид в униформе... Все четко, по-военному, без сюрпризов...

Итак. За все дороги не поручусь, но те по которым мы ехали очень приличные, где есть проблемы - работают дорожные рабочие. Вдоль дорог -  довольно таки капитальные столбы освещения. Сиемрип строится..., строек тьма. Много очень красивых зданий. Я так думаю, еще лет 10 и там вообще супер будет!

Наша гостиница вполне приличная, немного сантехника подкачала, но нам не привыкать. Персонал вышколенный. Чувствуешь себя "Мистером Твистером". Еда офигенноооо вкусная!

(Забегая вперед,  тайский  супчик Там-Ям в подметки камбоджийскому Там-Яму не годится.)

В 6 утра  выглянула в окно - тишина. 7 часов - улицы заполнились  велосипедистами, мотоциклистами, тук-туками. Едут все: школьники и взрослые  на великах,  дети 6-7 лет на мопедах  без родителей (мои мелкие были в шоке!), достаточно много машин. 

Смог, запах жареной селедки, говорят так пахнет  любимая у камбоджийцев паста прохок. Для ее приготовления рыбу с потрохами измельчают и дают подпортиться на жаре, засыпают специями и настаивают.

И конечно то, для чего мы в Камбоджу ехали - Ангкор.

Это действительно колоссальное место. В голове не укладывается , как   такие грандиозные строения можно построить среди диких (в то врем) джунглей, на болоте, без техники и цемента.

Ангкор-Ват.  Камни для его постройки добывали за 50 км. от места строительства и сплавляли по реке. 

Индуистский храм, посвящен Вишну, задуман Сурьяварманом II, как усыпальница, символическая гора Меру где живут боги. Надписи на стенах гласят, что его прах где-то замурован. Пока не нашли...

Байон. Храм посвященный  бодхисатве Авалокитешваре.  Его изображение везде. На 54 башнях 216 голов.  В зависимости от времени суток  и освещения лица меняют свои выражения. Могут быть грустными, веселыми, наводить ужас, при этом нет ни одного  одинакового.  В храме создается постоянное ощущение присутствия, представляете, приходит такой маленький человечек, со своими маленькими проблемками помолится, тишина и каменные лица на него смотрят, и он понимает, что милосердный Авалокита постоянно все видит, все знает, поможет, сотворит чудо. Когда на верхний ярус поднимаешься - кажется, что сидишь где-то на небесах, среди застывших богов.

Зимний Таиланд