Дегустацоинное

В Таиланде замечательные, хоть и не дешевые,  морепродукты. 

Вот как это выглядит в приготовленном виде с чесночком.

Лягушек я ела и раньше, но виде жаркого в первый раз.

Вкусно, однако не сытно, сплошные косточки.

Моллюск Саrdium - Сердцевидка. Очень-очень-очень остро приготовлено...

Спасло меня только местное пиво, названное  в честь основной достопримечательности. Достойный напиток!

Очень  своеобразные десерты. 

Беленькие шарики это Num plea ai  или "Убийцы мужа".  По одной версии  новобрачный подавился шариком случайно, т.к. жена была неопытна и подала ему сладость слишком горячей и липкой, но молодой человек захотел покрасоваться перед ней и вместо того, чтобы выплюнуть, решил проглотить шарик. Результат оказался плачевным. По второй версии,  муж был задушен намеренно, в наказание за измену.   Сделан десерт из клейкой рисовой муки, внутри начинка из пальмового сахара, снаружи кокос. Как обманчиво безобидно!

Chendol - странные  зелененькие червячки. Есть их просто так не возможно.  

 Что-то коричневое, похожее на размороженную говяжью печень, с запахом гуталина

Chendol рекомендуется заливать водой и кокосовым молоком, досыпать  кусочки фруктов, какие-то ростки и желе, но на мой вкус аппетитней от этого не становится. А желе (см. на фото выше) мы съели отдельно.

Вот как Chendol готовят 

Набор фруктов и овощей в Камбодже и Таиланде примерно одинаковый.

Питайя или питахайя или драгон фрукт.

Лонган (тайцы называют ламай)

Рамбутаны.

Мангостины ( тай. мангкуты)

Манго (желтенькие) и пахнущий сероводородом  дуриан (тот что в колючках).

 который можно есть только так...

Красные фрукты, похожие формой на груши, это Шомпу  (или розовое яблоко).  

Позади них, упакованные как картошка - саподилла.

Тайское название - lamut.Купленное доели, но покупать больше не будем.

Better melon - горькая дыня (или горький баклажан).

Наверняка, есть еще куча  забытого мною съестного. Вспомню - обязательно напишу.

«Что ж, душенька, пойдем обедать»

Казалось бы, 350 дней в году у плиты должны отбить всякое желание готовить еще и на отдыхе. Но нет,  душа  просто рвалась приготовить что-нибудь эдакое, тайское... В результате сижу на уроке, вместо того, чтобы купаться в Сиамском заливе

Тайская кухня с видом на мангровые заросли

Для начала теория - немного о продуктах, специях и особенностях термообработки.

Зайчик для выскабливания кокоса

Вот как это делается

Имбирь...  6 видов... Для каждого блюда свой.

Скажу сразу, никого не призываю стряпать, пишу скорее для себя, чтоб не забыть. (ингредиентами  запаслась заранее). 

Эта красота приготовлена для  острого кисло-сладкого соуса -  Sweet spicy sauce . 

 Как делать: 2 ч.л. сахара, 2-3 ч.л. растительного масла,  5-7  зубчиков чеснока, 1 ч.л.  галангала (имбиря), 1/2-1 ч.л. чили, 1/2 ч.л соли, 3 ст. л. уксуса, 1-2 л. воды. На огонь  до закипания.   В конце приготовления орехи.

Тофу, орехи, лук шалот,  перец,  сушеные креветки, креветки растертые в порошок,  кокосовый сахар.

 Цветочки и зелень

Результат. Spring roll   готовые к употреблению в сыром виде

или обжаренные в масле с капусткой и лапшой,

 но особенно вкусные  с бананом, жаренные во фритюре (съелись  так быстро, что фото не сохранилось).

Padthai - национальное блюдо с рисовой  лапшой, pad в дословном переводе с тайского -  жаркое

Pad thai соус:  1/3 чашки кокосового сахара, 3 ст. л. рыбного соуса, 3 ст. л. сока тамаринда, 2 ст. л. соуса чили, кокосовое молоко.  Приготовление: в вок льем растительное масло, добавляем лук шалот, потом тофу, сушеные  креветки, нарезанный маринованный белый редис,  сырые креветки или курицу, яйцо, мешаем, потом лапшу,  5  ст. ложек ранее приготовленного pad,  немного молотого чили, ростки сои (бамбука),  зеленый лук.

К любому блюду в Таиланде и Камбодже подают отдельно рис, приготовленный на пару. Традиционно это делают так.

 

Синий рис подкрашивают  цветочком  butterfly flower , который очень похож на ирис. Из  синей воды делают освежающий холодный напиток.

Шедевры тайско-камбоджийской кулинарии  супчики Tom Kha ( с кокосовым молоком) и Тom Yam

Это тайский вариант Тom Yam

Это камбоджийский (немного более наваристый, томатненький  и  более  разнообразно наполненный)

Травки  и приправки:  листик  kaffir lime - 1-2 штучки,  лимонник 1 стебелек, 3-4 зубчика чеснока,  1 кусочек имбиря,  2-3 луковки шалота, 3 свежих перчика чили (толочь), 1 корень кориандра.  Продукты: свежие креветки (или курица), грибы, сок лайма, рыбный  соус,  мелко надрезанный томат без кожуры, зелень кориандра (кинза). 

Из креветочных голов с травками  варят бульон, процеживают, в него кидают грибы, томаты, лук и мясо креветок. Варят до готовности, приправляют рыбным соусом, лаймом, кинзой.

Tom Kha  варится похоже, но на  воде с кипящим кокосовым молоком.

Жаренный рис (с креветками). Готовится рачительными хозяйками из остатков продуктов оставшихся от других  блюд и завалявшихся  овощей.  В данном случае можно разглядеть рис, кукурузу,  морковь, орешки кешью,  креветки, взбитое яйцо + чеснок + сахар + соевый соус + соль.

Последнее Pad Kee Mao ( Kee Mao переводится как пьяница, выпивоха) - загадочная, изменчивая хрень, в данном случае салатик из свининки. Может делаться ваще из всего, с макаронами и без, с мясом или креветками или  тофу...

 Извините, надкусили :) )

Если кто не устал, в следующий  раз покажу  несколько   картинок  с экзотическими блюдами. 

Камбоджа (продолжение)

Следующий храм - Та-Пром. Кто там жил,  что делал таперече никого не интересует. Главное там снимался фильм про Лару Крофт ))))) Вот то самое место, где разрушительница срывает цветок и проваливается.

Это, как я успела заметить, дико бесило нашего гида. Видимо его столько раз спрашивали про злополучную Лару, что он изменился в лице от одного упоминание  имени.

А между тем,  храм XII века, буддийский,  был так же монастырем, в этом храме  надписей на стенах  больше, чем в любом другом храме Ангкора.   Встречаются так же очень интересные изображения...

Вот, например, стегозавр...

Апсара...

Джунгли  не хотят отдавать постройки обратно людям, отчистить храм , не разрушив его окончательно невозможно.  В основном свирепствует  дерево баньян

и  фиговое дерево-душитель.

В некоторых местах, из-под корней деревьев проглядывают  лица...

Есть очень интересные помещения, гид завел нас  в небольшую комнатку,  в которой потрясающая акустика ( а может и не акустика). В ней  если прислонится спиной к стене и постучать себя в грудь,  может показаться, что бьют в большой барабан.  Мы с детьми  немного поэкспериментировали,  куковали, мяукали, в центре , с краю,  касаясь стены различными частями тела... Но нет, нужно прислонится именно спиной к стене, видимо  стена работает как мембрана... 

Нас повели к основным строениям  не с главного входа, где жутко много туристов, а с одного из боковых, т.ч. получилось еще и в джунглях в тишине погулять.

Маленький храм Бантей-Срей,  переводится как "Цитадель женщин", "Цитадель красоты". Начало строительства 968 год н.э. Индуистский храм, посвящен Шиве и Вишну. Это не королевский храм, построен одним из придворных советников, если не ошибаюсь, для  матери. Здания в храме низенькие, затейливо украшенные, дверьки маленькие, в полный рост не войдешь. Это понятно, в таких вопросах субординация важна,  а то от короля в тыкву схлопотать  можно). Скромнее  господам-чиновникам надо быть... Мегалиты не для них.

Уф.. пока все, след. пост кулинарии посвящу...